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La Canocchia o Cicala di Mare

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Caratteristiche

I crostacei vantano un gran numero di estimatori, per merito del sapore intriso di mare, delle carni delicate e della versatilità in cucina. Se la ricercata aragosta è la regina delle tavole, il gustoso astice ne è il re insieme al grande gambero rosso, fratello maggiore dei gamberetti che apprezziamo in sughetti e in fritture.

La mazzancolla è un grandioso crostaceo da gustare alla griglia, bollito o in accompagnamento ai primi piatti, lo scampo ci delizia con il suo sapore raffinato e le cannocchie sono crostacei fra i più comuni al mercato del pesce.

La canocchia, altrimenti denominata cicala di mare, è un crostaceo che appartiene alla famiglia delle squillidi, molto comune nei fondali del Mare Adriatico. Si presenta di colore rosato tendente al marroncino chiaro, con una lunghezza che varia dai 20 ai 25 centimetri, con il caratteristico occhio sulla coda.

La cicala di mare è un crostaceo non molto pregiato, che normalmente viene acquistato dal pescivendolo o al mercato del pesce da vivo, in quanto è piuttosto difficile conservarla fresca. In particolare, al momento dell'acquisto è bene controllare che la canocchia sia bella vispa, che la corazza esterna si presenti integra, senza macchie di colore giallastre, al tatto deve essere dura e non deve odorare di acido.

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Una volta acquistata, andrebbe consumata il prima possibile; può essere conservata in frigorifero per circa 24 ore, oppure può essere riposta nel congelatore da fresca, dove può rimanere al massimo per tre mesi.

Le cannocchie sono facilmente reperibili, soprattutto nel peirodo autunnale e invernale. La carne della cannocchia è particolarmente morbida e in cucina vengono spesso utilizzate per la preparazione di zuppette e brodi di pesce, ma anche per delicati sughi per condire primi piatti, oppure può essere cotta in umido o saltata in padella e condita con olio e limone come secondo piatto.

 

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